Receitas

PAVE DE BAUNILHA E CHOCOLATE

Dica:

Experimente esta sobremesa, você não vai se arrepender...

Ingredientes:

Creme de baunilha:
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 latas de leite integral (use a mesma lata como medida)
  • 3 gemas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de leite
  • 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
  • 1 lata de creme de leite​
Ganache:
  • 400 g de chocolate meio-amargo ou blend
  • 400 g de creme de leite
Pavê:
  • 400 g de bolacha maizena
  • 1 xícara de leite
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
  • 100 g de chocolate branco (para decorar)

Modo de preparo:

Baunilha:

  1. Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite
  2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre - é importante mexer durante todo o processo de cozimento para não empelotar
  3. Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa mais um pouco, até incorporar
  4. Deixe na panela para amornar
  5. Não precisa colocar filme plástico em cima, se formar película é só mexer bem antes de usar
  6. Para que o creme não fique com cheiro de ovo, sugiro que as gemas sejam passadas pela peneira - fure-as e deixe que "escoreguem" para dentro da panela, vai sobrar apenas a película, que deve ser descartada

Ganache:

  1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, junte o creme de leite e mexa bem até obter um creme lisinho e brilhante
  2. Se escolher o banho-maria, tome cuidado para não pingar água no chocolate
  3. No micro-ondas, ajuste a potência média e derreta de minuto em minuto - não deixe em potência alta para não correr o risco de queimar o chocolate
  4. O meio-amargo combina perfeitamente com a doçura do creme de baunilha
  5. Se não gosta do meio-amargo, escolha um blend, pois o chocolate ao leite pode deixar a sobremesa doce demais
  6. Ao preparar ganache, use sempre chocolate e creme de leite na mesma proporção - não tem como errar
  7. E, finalmente, ganache pode ser conservada na geladeira, em pote de vidro bem fechado, por até um mês
  8. É só deixar em temperatura ambiente uma hora antes e mexer muito bem na hora de usar, para que volte a ser um creme liso e brilhante
  9. Se mesmo mexendo a ganache ficar espessa, esquente um pouco de creme de leite, junte ao chocolate e volte a mexer

Montagem do pavê:

  1. Misture o leite e o chocolate para molhar as bolachas
  2. Alterne camadas na seguinte ordem: creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, creme de baunilha e ganache
  3. Note que na última etapa não tem camada de bolacha — assim o topo do pavê fica mais "molhadinho"
  4. Com a faca, quebre o chocolate branco grosseiramente e coloque por cima
  5. Leve à geladeira e sirva no dia seguinte
  6. Para servir, separe com uma faca e retire com espátula de bolo
  7. Fica bonito no prato
  8. Rende uma travessa de vidro retangular de tamanho aproximado 30x18x5 cm

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